快捷搜索:  

台媒看大陆:山西晋中特色历史教训食 制作讲究

中新网北京10月5日电 台湾《经济日报》近日发表了有关山西省晋中市的(de)报道,介绍了当地特色美食。

报道指出,平遥牛肉是(shi)中华传统名菜,源于西汉时期,距今已有2000多年。

平遥牛肉传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水,甚至加工的(de)节气时令等,都十分讲究。依靠当地特有的(de)土壤、水质、气候、人(ren)文等因素,采用考究的(de)选料方法和独特的(de)腌、卤、炖、焖制作工艺。平遥牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、醇香可口、营养丰富。

位于晋中盆地的(de)太谷县,有一种传统功夫小吃——太谷饼,至今已有200多年的(de)历史。

太谷饼是(shi)面制炉烤的(de)实心饼,当地俗称“烧饼”,以其香、酥、绵、软的(de)特点享有“糕点之王”美称。制作精细,工艺讲究,有四大特点:一是(shi)酥软至极,将鲜饼置于不同的(de)器皿中,它(ta)会随器皿的(de)不同形状而变化;二是(shi)馨香诱人(ren),令人(ren)回味不尽;三是(shi)稍嚼即化,口感极好(hao);四是(shi)易于贮藏,哪怕过了一段时间(shijian),色依旧、味如初。

寿阳豆腐干,口感坚实。图片来源:台湾《经济日报》 寿阳豆腐干,口感坚实。图片来源:台湾《经济日报》

晋中寿阳县冬寒夏凉的(de)气候,繁育生产出优质大青豆,加之独特的(de)深层地下水,繁复的(de)传统工序等,成就了山西著名特产寿阳豆腐干。

寿阳豆腐干块形较平整,外观褐红,内显金黄,口感坚实,组织细腻有韧劲,鲜香味美,营养丰富,深受民众青睐。据资料记载,寿阳豆腐干制作历史悠久,豆腐作坊遍及乡村集镇,早在明清时期就小有名气,成为人(ren)们(men)宴请宾客、庆祝节日的(de)美食佳肴。

寿阳豆腐干制作工艺独特:一是(shi)对(dui)原料去杂、脱皮,除去豆皮杂质对(dui)口味的(de)影响,同时亦提高了大豆蛋白的(de)消化率;二是(shi)连续两次煮浆,使大豆纤维充分膨胀;三是(shi)上色,用手工炒制的(de)焦糖色防腐和保湿,防止豆腐干表面脱水,极大地增加豆腐干的(de)适口性;四是(shi)点浆工序,低浓度卤水点浆时,浆水缓慢翻滚,蛋白质逐渐凝固,形成豆腐干良好(hao)的(de)口感。(完)

【编辑:黄钰涵】

刘国栋、李静:回归25周年,香港如何“乒贯东西”?

西安警方:一大客车司机违规甩客,被立案侦查并刑拘

【十年中国风】开门见山海,全球好(hao)物与中国智造双向奔赴

【正能量速写画】小伙深夜租叉车帮老人(ren)捡气球

37岁缉毒警“熬”成白头 被误认为是(shi)“爷爷”

有聊丨张彬彬:“虐剧”演多了,总是(shi)需要一点“甜”

“一个人(ren)的(de)列车”:列车长身兼数职 日行数万步

英内阁成员:特拉斯执政信誉受创 政策关键部分料难落实

台媒看大陆:山西晋中日升昌票号 银行鼻祖

2024年再次参选?白宫证实拜登仍有连任打算

9岁“火箭男孩”走红:自制PPT给同学上航天课

【寻味中华】千年洛阳水席:水载百味 食汇盛唐

酒店民宿“逢假必涨” 这样真的(de)合法吗?

伊藤美诚爱看《猪猪侠》:每次来中国都会发现有意思的(de)动画片变多了

一年2万元打不住,“老母亲”遛娃被资本盯上了

“国际范”校长杨福家

黄山风景区迎来客流高峰

中国第四批预备航天员选拔工作已于近期启动

豆腐干,晋中盆地,经济日报,平遥牛肉,口感

您可能还会对下面的文章感兴趣:

共有:266人留言! 共有:266人喜欢本文! 点赞 最新评论 查看所有评论
加载中......
发表评论